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稿源:辽阳日报   编辑:王云霞   签发日期:2017-12-16 17:08:03

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原标题:120名侨界精英齐聚古城论中餐

大煮干丝。

清蒸狮子头。

松鼠桂鱼。

核心提示

昨天,第二届海外中餐繁荣高峰论坛在扬州开坛,40多个国家和地区的120名侨界精英齐聚古城,再论“海外中餐发展”。该论坛由江苏省人民政府侨务办公室、江苏省海外交流协会、扬州市人民政府和扬州大学共同主办,扬州市人民政府侨务办公室等承办。

“就地取材”是中餐繁荣的关键

2016年1月,国侨办在扬州设立中餐繁荣基地。该基地通过学历教育、技术培训、业务交流、在线授课、学术研究等,支持海外侨胞发展中餐事业。

昨天上午,各位嘉宾来到中餐繁荣基地,现场观摩扬州大学旅烹学院师生表演厨艺。

冶春餐饮服务股份有限公司总经理陈军提出,中餐海外开店,“就地取材”是关键。虽然许多中国产品在国外能够买到,但目前农副产品还存在境内外流通障碍,以及经营成本等各方面的问题。在一些菜肴的制作上,公司根据当地原材料的特点“就地取材”,但不失本味。“扬州盐水鹅很有特色,但新加坡没有鹅,我们就选用盐水鸭。每个地方的猪肉差别较大,我们在制作狮子头时就对原料配比、烹饪时间进行调整,口味尽量与扬州的一致。”

陈军说,中餐菜名的翻译一直是让众多海外中餐经营者普遍“挠头”的问题。例如扬州菜中的“清蒸狮子头”“大煮干丝”等菜的翻译很难,因为有中文意境,很容易张冠李戴。

“恳请中国的外语专家学者把中国各大菜系的经典菜名准确翻译,不仅要展现菜肴的特色,更要彰显其文化内涵。最好能形成一本"中国菜英文工具书",让我们能随时"拿来就用",这也是为中餐走出去"借力",助推世界了解中餐文化。”陈军说。

中餐“改良+创新”不能丢掉传统

扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕在会上表示,中餐在海外一直都是走的迎合路线,当地人喜欢什么,中餐就怎么改良。“迎合可以为中餐在海外发展提供短期的繁荣和生机,但长期下去是不行的。”周晓燕提出中餐的“改良+创新”不能丢掉传统,“菜品本身没有新旧之分,只有好坏之分”。

“海外中餐厅有55万家,但走出去的中餐品牌却不到100个。”周晓燕表示,真正的中餐繁荣不是靠走出去,而是让55万家中餐厅整体提高。只有中餐厅的质量都提高了,海外中餐的中国化、国际化才能实现。此外,周晓燕提出,中餐繁荣可以通过中央厨房这条路。“中央厨房可以把海外的中餐结合起来。”周晓燕打比方说,一个中餐厅只有一个厨师,十个中餐厅就有十个厨房,如果把这十个厨房建个中央厨房,就可以服务100个中餐厅,所以中餐走出去不一定只有开饭店这条路。周晓燕还提出,要提高海外中餐的“工匠精神”。

通讯员 王爱萍 记者 张玉菁

作者:张玉菁返回搜狐,查看更多

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